Surdegslimpa   4 limpor Surdeg: Blanda 0,5 hg rågsikt med 0,5 dl vatten. Låt stå i 3 dygn i 28°C övertäckt med plast. Rör om då och då! Blanda i 4 hg rågsikt och 4 dl vatten. Låt stå i ytterligare ett dygn i 28°C. - Klart 5 dl vatten5 dl öl 50 g jäst1 dl rapsolja 1 kg siktat speltmjöl0,8 kg rågsikt en sats surdeg 40 g salt25 g kummin (hel) Lös upp jästen i vattnet och ölet som ska vara rumsvarmt (20°C). Tillsätt ca hälften av mjölet, därefter alla övriga ingredienser utom saltet, sist resten av mjölet. Arbeta till en smidig deg, ca 8 min i maskin. Blanda i saltet de sista 2 minuterna. Låt degen jäsa 3 timmar i rumstemperatur, arbeta ner den en gång efter halva jästiden. Knåda degen på bakbord och forma till 4 limpor. Lägg i avlånga formar eller i långpanna. Låt jäsa under plast i ca 1 timma. Pensla med ägg, strö på grovsalt och kummin och gör 1 cm djupa snitt med vass kniv eller rakblad. Grädda i 250°C i 5 min. Sänk till 200°C och grädda klart i 45-50 min. Låt kallna på bakgaller under handduk.